态，称为共溶态。因为酒精溶于水的同时，水也溶于酒精，互相溶解的一种状态就是共溶态。这个时候，酒精的度数恰好是五十度到六十度之间，即中国白酒的高度酒的度数。五十多度的高度酒，是由酒精和水的物理性质自然形成的，并不是故意勾兑成那样的度数。之后的勾兑，是高档白酒为了增加风味而进行的。

这个年代，还没有白酒工艺，分什么高档低档，只要制出来了就是稀罕物。

一切都准备好，杜中宵又在灶下加了一把火，便屏气凝神，看着竹管的出口处。

杜循和妻子对视了一眼，一起摇头微笑。夫妻团聚，他们的心情正好，由着儿子胡闹。

过了约莫一盏茶的时间，从竹管出口处“嘀嗒、嘀嗒”，有水滴滴了下来。

杜中宵见了，不由拍掌大笑：“有酒了！有酒了！”

说完，也管不了那么多，上前伸出指头，接了滴出来的酒，在嘴里一抹。

咂了咂嘴，杜中宵仰天一声长啸，大叫道：“好，好，真的是酒！而且是真的白酒！”

这几个月里杜中宵两个灵魂不断融合，浑浑噩噩，直到今天制出了糟白酒，前面的郁气终于一扫而光，实在忍不住了。几个月来，杜中宵想了不知多少办法，想要改变家里的境况，可没有一种办法是切实可行的。现在制出了糟白酒，酒糟是无用之物，终于不用再担心没有本钱了。

母亲看着杜中宵疯疯颠颠的样子，不由摇了摇头：“这孩子，阿爹返家，也是高兴得坏了。”

围着蒸酒的灶和甑，杜中宵转来转去，口中念念有词，心中转过了无数的念头。有了白酒，不但是自己家里的困境可以得到纾解，就连韩家脚店的困境也应刃而解。“其香居”不赊给他们酒？那便不从他们那里进酒了，自己用酒糟蒸酒卖。这可是真正的白酒，大宋独此一家呢。

要不了多久，竹管处滴出来的酒便就迅速减少下来。杜中宵上前看看，却只是接了小半碗。

把半碗酒小心翼翼地端起来，杜中宵捧到父亲面前，道：“阿爹尝尝看，这酒如何？”

“这样也能出来酒？”杜循不以为意，随手接了过来。

到底是儿子的一番心意，杜循轻轻喝了一小口。

这一口酒入肚，杜循直觉得一块火炭从喉咙滚了下去，直滚进肚子里去。

把碗放下，杜循不由瞪大了眼睛，看着杜中宵道：“这酒好力气！我儿，你如何制得出来这酒？还是从酒糟这无用之物中制出来！如此，岂不是鬼斧神工？”

杜中宵笑道：“阿爹，我早说过，酒糟中酒味如此浓烈，自然是有酒的，只看有没有办法从里面蒸出来而已。不过一锅一甑，这不就制出酒来了？而且还是格外有力气的好酒！”

高兴了一会，杜中宵才对父母道：“实不相瞒，昨日我到韩家脚店去送羊蹄的时候，恰好遇到城中的‘其香居’酒楼的小员外。那小员外甚是混账，竟然调戏月娘，由此恶了他。今日，那小员外便就不许自家的‘其香居’赊酒给韩家脚店，韩家一家人正在烦恼。如今能从酒糟中制出酒来，哪里还需要从‘其香居’赊酒来卖。只要每日收些酒糟，制酒便了。”

杜循并不知道韩家脚店，听了问妻子道：“这韩家脚店与你们熟识？”

母亲微微笑道：“这几个月在他店里卖羊蹄，走得熟了。这家甚是好人，我们家里卤的羊蹄在他们那里卖得又好，而且钱的账目清楚，从无错漏。那家里有一个小娘子月娘，比我儿小一岁，甚好。”

杜循听了笑着微微点头。妻子特意提到那家有一个女儿，想来是心中有些想法。儿子十七岁，也到了谈婚论嫁的年纪，有合适的人家就该定下来了。杜家现在虽然穷了些，但有了这制酒的法子，不愁再重振家业。只要不再穷困，杜循这个乡贡进士的身份便就有用了，在地方上是头面人物。很多事情，朝廷都会要求乡贡进士这种人出面，而且可以给别人作保人。不要小看了这个保人，有了这一条，便就有了无穷好处。当然作保人，自己先得有像样的家产才行。

擦边球

刚蒸出来的糟白酒，只是烈而已，并没有多少香味。用这个年代的话说，就是有力气。

杜循却当宝贝一样，喝了一口，便不肯再喝。对杜中宵道：“你记住，这从酒糟中蒸酒的法子却不可外传！我们重兴家业，就指望着此法了。只是我们不是酒户，制出酒来也不能外卖。这样吧，你既然与韩家脚店相熟，便带了剩下的酒去。问问他们，这酒该如何卖法，能不能在他们店里卖。”

杜中宵正有这个心思，当下答应下来。吴克久那厮垂涎月娘姿色，断了韩家酒的供应，指望着韩家承受不住压力，把女儿送给他呢。有了这酒，正好断了他的念想。

把碗中的酒装到一个小罐里，看看了天色，杜中宵提着，向韩家脚店而去。

韩家脚店的生意就跟深秋的天气一样，冷清无比。这事情说起来邪性，昨天吴克久和曹居成来闹了一次之后，店里的人气便少了许多。

韩练没精打彩地招呼着仅有的个客人，韩月娘坐在柜后，满面愁容。早晨父亲到“其香居”赊不出酒来，她才意识到事情的严重性。而且不只是“其香居”，另一家“姚记正店”同样不赊，想来是吴克久去打过招呼了。开脚店的，没了酒以后做什么生意？

韩练老两口商量来商量去，等到了月底，只能与“其香居”彻底结算过了，转做其他生意。至于让女儿到吴家为婢为妾，那是绝计不可以的。不过做生意却没有想好，小小临颖县城，想找养家糊口的生意并不容易。他们更怕自己不熟的行业，一不小心亏了本钱。

杜中宵进得门来，对韩练行礼：“韩阿爹，店里还好吧？”

韩练叹口气：“今日却是不济，眼看快到中午了，还没有什么客人。”

杜中宵看了看店中仅有的几个客人，也不说话，拉着韩练到了角落里。把装酒的小罐捧在手里，杜中宵道：“阿爹，我这里有些有力气的酒，你尝一尝。”

韩练奇怪地看了杜中宵一眼，不知道他神神秘秘地拿什么酒来。接罐在手，把盖一天，浓郁的酒味便扑鼻而来，有些呛人。

韩练吸了一口，道：“酒味如此浓烈，这酒必然好力气！”

说完，随手从旁边桌上取了一个碗来，从罐中倒了小半碗酒。又闻了一下，韩练才喝了一口。

“噗——”这小口酒却把韩练呛住了，一口全吐了出来。

看着杜中宵，韩练睁大了眼睛：“这酒好力气！贤侄，这酒哪里来的？我卖酒多年，不要说是临颖县里，就是整个许州，都没有如此烈酒！”

一边说着，韩练又喝了一口，细细品着酒味。

杜中宵小心看着韩练的表情，轻声道：“不瞒阿爹，我有制这酒的法子。对了，若是在脚店里卖这酒如何？该如何卖法？能不能赚钱？”

韩练沉吟道：“似这等烈酒，当依着大酒定价钱，还不能低了。想来二三十文一斤，定然好卖。只是贤侄，你虽有制这酒的法子，依着官法却不能酿酒，又有何用？”

杜中宵有些紧张地看着韩练，小声道：“若是不酿呢？只制酒又该如何说？”

“不酿？不酿酒又从哪里来？难道，你这酒是用其他的酒制出来的？那也无用，我们现在赊不出酒来。贤侄啊，现在是酒楼不赊酒给我们，酒好酒坏倒在其次。”

杜中宵看了看四周，凑到韩练耳边轻声道：“阿爹猜得错了，这烈酒并不是用酒制出来的，而是自酒糟中而来。‘其香居’不说，‘姚家正店’的酒糟