！”

&esp;&esp;“这应该是海鱼，是石斑鱼，对吗？”

&esp;&esp;“这是中国菜的烹饪方式！非常地道，我敢说这是我吃过的最美味的中餐……哦不！是我吃过的最最最好吃的饭菜！”

&esp;&esp;清蒸石斑鱼和菠萝叉烧滑蛋饭是盛在同一个盘子里一起上的。

&esp;&esp;大盘子的一角，摆放着切好、去过鱼刺的清蒸石斑鱼最肥美的鱼腹，

&esp;&esp;顾客们吃完了鱼，然后盯住了菠萝叉烧滑蛋饭。

&esp;&esp;菠萝叉烧滑蛋饭摆了个造型。

&esp;&esp;炒饭炒好以后，先在平底小圆碗里压实，再倒扣在大圆盘的一角，揭去小碗，就得到了一份规整的炒饭，

&esp;&esp;炒饭的顶上，搁着一个颤颤巍巍的蛋包。

&esp;&esp;蛋包是关春玲亲自烹饪的，因为六奶奶、唐秀芳和宋小红练习了好几次，始终掌握不了火候。

&esp;&esp;关春玲煎的蛋包，

&esp;&esp;全程讲究一个快字。

&esp;&esp;猛火、重油、不粘锅，蛋液下锅后快速搅拌，力求让蛋液均匀受热。

&esp;&esp;搅拌到手臂感觉到微阻力时，蛋液已经熟了五成，

&esp;&esp;静置片刻，等到锅底的蛋液结成饼，

&esp;&esp;这时就要眼疾手快地将半熟的蛋饼对折，微晃单柄不粘蛋……

&esp;&esp;再来个完美的颠锅，将蛋包抖上半空、翻身，再稳稳地跃回锅里，

&esp;&esp;同时一定要轻晃锅体，使之快速在锅里旋转。

&esp;&esp;这么做，是为了不让蛋包糊底。

&esp;&esp;控制着蛋包在锅里熟至七分，就可以出锅了。

&esp;&esp;顾客们看着这个蛋包，不知要怎么办才好。

&esp;&esp;幸好昨天陈太太过来试吃过，

&esp;&esp;于是她做出了示范。

&esp;&esp;第一步，先用餐刀划开蛋包，金灿灿的蛋汁便流了下来，将所有的米饭全部盖住。

&esp;&esp;第二步，再用餐勺舀着混了蛋液的炒饭吃。

&esp;&esp;顾客们齐齐盯住陈太太的动作。

&esp;&esp;当她划开蛋包、蛋液像瀑布一样散下来的时候……

&esp;&esp;顾客们就齐齐哇的惊叹了一声，